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土家饮食上了正席

2018-12-06 23:25:20

土家饮食上了“正席”

□本报蔡傲丽 通讯员尹鸿远

8月16日,恩施帅巴人风味楼开业。本来,在恩施餐饮业迅猛发展的今天,一个酒店的开业算不上什么新鲜事,但是,帅巴人风味楼的开业让恩施土家饮食正式摆上了“正席”。虽然以前恩施不少大酒店都有一些特色土家菜上桌,但像这种专营土家菜、饭的上规模的大酒店还是没有。

恩施土家饮食历史文化悠久,独具特色。据州烹饪协会会长黄智介绍,土家饮食是土家人多年积累的饮食习惯、制作工艺,包括糕点、冷品、热菜等各种风味菜品。其主要特色是山野风味。但是,土家饮食的传承发展这些年遇到了一些问题:很多城里人不会制作,而农村年轻人大都出去打工,一些传统的菜品尤其是咸菜类都不会做,一些特色风味小吃面临着失传的危险。“现在国家发掘保护非物质文化遗产,其实,土家菜品的制作工艺也是非物质文化遗产,需要我们去保护和传承。”黄智说,土家饮食实际上就是老百姓自己的家庭饮食,目前,全国各地遍地开花的农家乐都很走俏,说明人们对绿色健康、家常风味很重视,这是一个庞大的市场。

结合恩施实际来看,恩施的农家乐也办了不少,生意也火爆,尤其是地道的农家洋芋饭、包谷饭、合渣洋芋等都特别受欢迎,有些小餐馆甚至仅仅因为洋芋饭做得好就迎来不少回头客,那怕菜并不一定很好吃。虽然农家乐不少,也取得了不错的成绩,但是,农家乐本身非专业的管理方式,加上没有经过正规培训的服务礼仪,让其无法承担大型的接待场面,始终上不了大台面。说白了,它只适合亲朋好友小型聚会,并不适用于商务聚会,也不适于接待重要客人。既能享受土家美味,又能享受星级服务,这是不少消费者的追求,将农家的土家饮食与现代化大酒店规范化管理相结合,无疑探索出了一条新的餐饮路子,迎合了消费者的这一需求。

帅巴人风味楼的建立也正是出于这样一种初衷。为此,帅巴人公司董事长冯俐特意到全州各县市去考察,搜集农家菜品,然后将厨师专门送出去进行土家菜烹任培训,这些再加上酒店多年来形成的规范化管理模式、具有民族特色的店面装修,而且酒店专营土家饮食,这样,不论是本地人,还是外来客人,如果想吃地道的土家饭菜而又想要有一定档次的话,就有了一个新去处了。这对恩施土家民族饮食的开发、传承是大有裨益的。

采访结束时,黄智也告诉,刚刚成立的新一届烹协理事会,接下来一项重要工作就是到全州各县市去,深入农户、老百姓家中,把受消费者欢迎的地道土家特色饮食及其制作工艺整理出来,将之搬到城市酒店等大型餐饮场所,让更多人品尝独具特色的土家风味菜品。

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